Como havia prometido, estou postando aqui a receita de cup cake de chocolate que a Carole Crema, da La Vie en Douce, chocolateria chiquérrima de São Paulo, nos ensinou no Salon du Chocolate, sábado, dia 07/07/2012. Ela chamou de cup cake de jorge amado. Se alguem fizer antes de mim, me dê notícias.
Cupcake Jorge Amado
Massa
180g de chocolate 85% de cacau
100g de manteiga
5 ovos
125g de açúcar
20g de farinha de trigo
30g de cacau em pó 100%Uma pitadinha de sal
Cravo e canela em pó
Cobertura
340g de açúcar
60ml de leite de coco grosso (extraído da primeira prensagem do coco, sem adição de água), que eu vou substituir pelo leite de coco reduzido.
6 gemas
300g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
Coco seco em lascas
Chocolate ao leite 45%
Massa
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria e reserve. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando estiverem bem fofas, adicione o açúcar e bata mais um pouco. Junte as gemas, uma a uma, sempre batendo, como fazemos com o pãp-de-ló. Misture a esta espuma o chocolate derretido com a manteiga, delicadamente. Adicione os secos (farinha e chocolate já misturados e peneirados). Coloque a massa nas forminhas para cupcake. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC.
Cobertura
Numa panela, leve o açúcar e o leite de coco para ferver até o açúcar dissolver. Abaixe o fogo e deixe a calda atingir a temperatura de 115ºC ou ponto de fio fino. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas até que fiquem bem aeradas. Baixe a velocidade da batedeira e despeje a calda quente em fio, bem devagar para não cozinhas as claras. Vá batendo sempre. Aumente a velocidade e bata até que a mistura fique fria e com textura bem leve. Baixe a velocidade e incorpore gradualmente a manteiga em ponto de pomade.
quarta-feira, 18 de julho de 2012
Salon du Chocolate Bahia
Há um ano atrás, comentei aqui sobre o Salon du Chocolate que ocorreria em Salvador. Nesse tempo vim acompanhando as notícias, que diga-se, quase nenhuma. Fiquei aflita quando há duas semanas do evento e eu sequer conseguia saber quem seriam os chefs participantes. Queria poder organizar meu dia por lá, e saber quais as minhas preferências. Em parte por zêlo, mas muito porque fico agoniada com multidões e pavilhões, que me cansam demais. Enfim, como não deu, resolvi deixar isso de lado e aproveitar a alegria que seria poder estar pertinho dos meus mestres chocolateiros. Minha preocupação maior era que, por conta de um evento que faria na sexta-feira no Hospital Daher, aqui em Brasília, eu só poderia estar em Salvador no sábado.
Cheguei lá, às 11h00 e, graças à ajuda da minha amiga Denise, que fez minha inscrição logo cedo, pude assistir a aula da queridíssima Carole Crema, do La vie et douce, que nos ensinou a fazer cup cake de chocolate com azeite de dendê. Éh, isso mesmo! uma homenagem a Jorge Amado. Adorei estar com ela pessoalmente, ela é sofisticada e generosíssima. Depois disso, andei muito pelo salão, me aborreci com algumas coisinhas, mas tudo se acalmou com a altíssima concentração de flavonóides nas minhas veias.
Não sou o tipo de pessoa que consiga me acotovelar para fazer degustações. Não deu.
Minhas impressões?
Bom, confesso que minha ansiedade era enorme, que sou uma pessoa bem humorada e que está sempre vendo o lado positivo de tudo. Então, eu adorei estar lá.
Conversar pessoalmente com Diego Losano e Carole Crema, foi demais. Senti muito a falta de Renata Arassimo, nossa Embaixadora do Chocolate. Por onde ela andava? Será que esteve lá? Não consegui saber!Provavelmente no Festival de Chocolate que estava acontecendo na mesma semana em São Paulo.
Afora alguma frustração, com o tumulto de gente querendo degustar e a falta de paciência dos vendedores, devemos agradecer a Diego Badaró e ao Governador da Bahia, Jacques Wagner o trabalho e esforço pessoal de cada um para trazer esse evento tão importante para o Brasil e nos proporcionar a possibilidade de estar com os grandes mestres chocolaterios do mundo. Eu fiquei honradíssima e compreendo perfeitamente o desejo que a organização do evento teve em democratizá-lo, vendendo os ingressos a R$10,00, com direito a degustação. Os bahianos são assim, democráticos. Acho justo. Isso nos trará mais experiência para os próximos eventos, que eu torço para que ocorram anualmente, conforme os desejos dos organizadores.
Ahh, com tantas coisas prá dizer um post não bastará. Gente que conheci, coisas que provei, receitas que peguei, fotos que tirei e que não tirei. Fiquei enlouquecida com as pencas de frutos do cacau, com aquele colorido indescritível, enfim, vou mostrando aos poucos. Por hoje algumas fotos do evento. Estas ainda não são as minhas, que tenho que editar. Logo vou postar
Cheguei lá, às 11h00 e, graças à ajuda da minha amiga Denise, que fez minha inscrição logo cedo, pude assistir a aula da queridíssima Carole Crema, do La vie et douce, que nos ensinou a fazer cup cake de chocolate com azeite de dendê. Éh, isso mesmo! uma homenagem a Jorge Amado. Adorei estar com ela pessoalmente, ela é sofisticada e generosíssima. Depois disso, andei muito pelo salão, me aborreci com algumas coisinhas, mas tudo se acalmou com a altíssima concentração de flavonóides nas minhas veias.
Não sou o tipo de pessoa que consiga me acotovelar para fazer degustações. Não deu.
Minhas impressões?
Bom, confesso que minha ansiedade era enorme, que sou uma pessoa bem humorada e que está sempre vendo o lado positivo de tudo. Então, eu adorei estar lá.
Conversar pessoalmente com Diego Losano e Carole Crema, foi demais. Senti muito a falta de Renata Arassimo, nossa Embaixadora do Chocolate. Por onde ela andava? Será que esteve lá? Não consegui saber!Provavelmente no Festival de Chocolate que estava acontecendo na mesma semana em São Paulo.
Afora alguma frustração, com o tumulto de gente querendo degustar e a falta de paciência dos vendedores, devemos agradecer a Diego Badaró e ao Governador da Bahia, Jacques Wagner o trabalho e esforço pessoal de cada um para trazer esse evento tão importante para o Brasil e nos proporcionar a possibilidade de estar com os grandes mestres chocolaterios do mundo. Eu fiquei honradíssima e compreendo perfeitamente o desejo que a organização do evento teve em democratizá-lo, vendendo os ingressos a R$10,00, com direito a degustação. Os bahianos são assim, democráticos. Acho justo. Isso nos trará mais experiência para os próximos eventos, que eu torço para que ocorram anualmente, conforme os desejos dos organizadores.
Ahh, com tantas coisas prá dizer um post não bastará. Gente que conheci, coisas que provei, receitas que peguei, fotos que tirei e que não tirei. Fiquei enlouquecida com as pencas de frutos do cacau, com aquele colorido indescritível, enfim, vou mostrando aos poucos. Por hoje algumas fotos do evento. Estas ainda não são as minhas, que tenho que editar. Logo vou postar
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